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美食(Gastronomia)

三招玩转披萨配酒

2020-05-13 19:33:06作者:WineITA团队

      披萨饼Pizza,是最具代表性的意大利美食之一。披萨起源于意大利,广受到全世界人们的喜爱,成为超越语言、国界的地球美食。

      虽然在意大利的不少小型街头披萨店里,只销售软饮和啤酒,但是这并不影响讲究的食客们探讨如何用披萨与葡萄酒进行搭配。吃披萨怎么搭配葡萄酒?这是一个很受关注的实用性话题。披萨搭配葡萄酒比较复杂,因为披萨本身风味繁多,搭配什么类型的葡萄酒无法一概而论。

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       避开高单宁的葡萄酒

       不论哪种风味的披萨,要尽量避开用单宁感较重的葡萄酒来进行搭配。这是因为披萨本身的主要食材主要是面粉与各种蔬菜、火腿等肉类、或一些小型海鱼,这决定了披萨往往不是重结构的食物,而更适宜选用酒体中等、偏轻盈的葡萄酒。另外,披萨本身并不具有很强的多汁性,如果搭配单宁感过高的葡萄酒,会让人你感到口腔里特别干涩,不愉悦。总体来说,白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒相对更加清新,往往更适合搭配披萨。也有一些产区的红葡萄酒具有较高清新度,而单宁感中低,例如巴多利诺(Bardolino),蓝布鲁斯科(Lambrusco),也可以很好的为披萨佐餐。

        红白披萨各有讲究

        取决于披萨所使用馅料的不同,可以将披萨大致分成白披萨和红披萨两个大类。白披萨因为使用了较多的奶制品(例如莫擦莱拉Mozzarella、帕玛森等各种奶酪)来烤制,出炉之后面饼表面整体偏白色。而红披萨往往使用较多的番茄酱烤制,出炉之后面饼表面以红色为主。

         意大利最常见的玛格丽塔披萨(Pizza Margherita)是典型的红披萨,基本原料包括大量的番茄酱,配以一定的奶酪。玛格丽塔披萨(Pizza Margherita)本身已经具有一定的酸度,清新怡人,因此在搭配葡萄酒是不妨选一款顺滑口感、酒体中等的葡萄酒,例如皮埃蒙特朗格地区的阿内斯(Arneis)干白、巴贝拉(Barbera)干红,或者是南部普利亚大区的萨伦托桃红葡萄酒。

        如果要与一款白披萨进行餐酒搭配,需要选一款葡萄酒,能与奶制品带来的脂腻感和较浓郁的气味进行中和、平衡。这时,酸度突出、香气浓郁的白葡萄酒或起泡酒会是不错的选择,例如弗留利大去的Collio干白,坎帕尼亚大区的Grego del Tufo干白,或是来自地中海沿岸的维蒙蒂诺Vermentino干白,或者价格亲民的普罗塞克(Prosecco)起泡酒。

        本地披萨配本地酒

        在意大利,几乎每个地方都有自己的特色披萨,正如中国每个城市都有自己的特色小吃。这些特色披萨往往在使用的馅料上与众不同,将当地的一些独特食材运用到披萨中。例如靠海的城镇,很可能会在披萨上加入腌渍小海鱼,咸鲜味道较重,风格独特。还有一些披萨店会将当地特有的野味、火腿等肉类以及特色菌类加入披萨馅料中。这时,不妨选择当地人常饮的本地葡萄酒,往往会有意想不到的和谐效果。

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