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专题(Focus)

当你说“我喜欢喝Moscato”的时候 你确定你喝的到底是什么吗?

2016-08-22 09:43:24作者:Jeff Gong,Vera Liao
摘要: 意大利使用白莫斯卡托(Moscato bianco)葡萄酿造的香甜起泡葡萄酒在国际市场极其受欢迎。然而,在你说“我喜欢喝Moscato”的时候,真的分辨清楚自己喝的到底是什么了吗?WineITA com高德娱乐网将在本文中详解阿斯蒂(Asti DOCG)保证法定产区葡萄酒:阿斯蒂Asti和阿斯蒂莫斯卡托Moscato d’Asti。
ABSTRACT: Italian perfumed, sweet sparkling wine made by Moscato bianco are so popular around the world. When you say “I like Moscato”, can you tell what you are drinking? 19qifei.com will explain in detail about Asti DOCG and the wines of Asti and Moscato d’Asti.

       高德娱乐近两年在中国市场声名鹊起,其中最受人瞩目的,当属意大利的起泡酒莫属。与国际市场普洛塞克(Prosecco)和弗朗恰柯塔(Franciacorta)起泡酒大受欢迎不同,中国消费者更喜欢的是来自皮埃蒙特大区,由莫斯卡托(Moscato,也叫麝香葡萄)酿造的意大利甜起泡酒爱思醍(Asti,也译作阿斯蒂)。

       随着意大利甜起泡酒市场的逐渐火爆,听到越来越多的人开始说:“我喜欢意大利的莫斯卡托(Moscato)”,本文主要探讨的,为什么在中国市场不使用法定产区酒名爱思醍(Asti,也译作阿斯蒂),而酿酒葡萄品种莫斯卡托却成为了葡萄酒名?当你说你喜欢莫斯卡托(Moscato)的时候,你真的确定你喝的是什么吗?

       由于意大利有着严格的法定产区酒种法规和管理,爱思醍(Asti DOCG)这个保证法定产区葡萄酒种有着严格的生产管理规定,莫斯卡托葡萄在哪里种植、每公顷葡萄园的葡萄产量是多少、葡萄采摘的时间和质量标准、葡萄酒酿造的工艺和标准都有着严格的规定,只有符合这些规定的葡萄酒才能被称为爱思醍(Asti DOCG)保证法定产区葡萄酒。这些严格的规定意味着,在达到品质要求的目标下,每瓶酒的生产成本也是相对较高的。

       从市场和传播的角度进行调查,19qifei.com发现,不使用法定产区酒名Asti,而使用莫斯卡托(Moscato)这个葡萄品种的名字,似乎正是一些商家有意的引导。因为爱思醍(Asti DOCG)保证法定产区起泡酒在中国市场的零售价格并不贵,市场价格普遍在70-200元人民币左右,酒庄给进口商的价格也并不算高,但这些似乎并不能满足少数商家的利益需求。由于Asti受到越来越多消费者的喜爱,这些商家就利用消费者专业知识的误区,销售和推广一些其它的Moscato酿造的起泡酒,这些产品良莠不齐,品质不能保证,最终使消费者利益受损,爱思醍(Asti DOCG)的形象也受到了一定的影响。

       提醒消费者,Asti的产品包装和标识很容易辨认,在购买时一定要在酒标上看到“Asti DOCG”,以及意大利政府印制颁发的“Asti DOCG”颈标(DOCG和DOC法定产区颈标由政府统一印制,根据葡萄园面积限定颈标的数量,难以伪造,因为伪造罪行比较严重,极少有人敢伪造)再决定购买。

       爱思醍(Asti DOCG)是意大利皮埃蒙特的大区的保证法定产区葡萄酒,其甜美的香气和清爽的口感,更容易让女性和初级葡萄酒消费者接受和喜爱,以至于有人戏称Asti为“泡妞酒”。阿斯蒂(Asti DOCG)保证法定产区包括4种子酒种,分别是:爱思醍(Asti Spumante)甜起泡酒;爱思醍(Asti Spumante Metodo Classico)干型传统起泡酒;爱思醍的莫斯卡托(Moscato d’Asti)甜微起泡酒;爱思醍的莫斯卡托(Moscato d’Asti vendemmia tardiva)晚熟甜酒。

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       爱思醍(Asti Spumante)甜起泡酒,这种Asti是消费者最喜爱的,酒精度一般在8度左右,起泡多但是糖度并不高,饮用起来十分爽口又不腻。采用香槟瓶型包装,市场价格一般在人民币50-200元之间,适合聚会、餐前酒和Party上饮用,也适合配搭烧烤、海鲜、川菜、火锅等正餐;

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       爱思醍的莫斯卡托(Moscato d’Asti)甜微起泡酒:其实在意大利,这款酒通常是配甜点来吃的。在酒精度达到5度的时候终止发酵,酒体中细微的气泡是由天然发酵而来的二氧化碳。所以这款酒的糖度比爱思醍甜起泡酒更甜,但是起泡更少、更细腻。因为起泡少,所以一般使用白葡萄酒瓶或者雷司令瓶型灌装,以及标准软木塞封口。目前这款酒在意大利大多是在精品酒庄被酿造,由于酿造工艺要求更高,所以产量较小,价格也更贵。国内市场零售价一般在人民币150元以上,一些精品酒庄的爱思醍的莫斯卡托甜微起泡酒零售价可以达到数百元。

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       爱思醍(Asti Spumante Metodo Classico)干型起泡酒:使用传统瓶中二次发酵法(即香槟法酿造),酒精度在7度左右,使用香槟瓶型包装。这是一款干型起泡酒所以不甜,但是品质更高。通俗的讲就是阿斯蒂这个地区用Moscato葡萄酿造的香槟酒,市场价格一般都在150人民币以上,在中国市场并不容易买到;

       爱思醍的莫斯卡托(Moscato d’Asti vendemmia tardiva)晚熟甜酒:使用晚熟的葡萄酿造的甜酒,佐意大利通常配甜点饮用,产量很小,只有少数酒庄酿造,在中国市场难得一见,市场零售价一般在人民币300元以上。

       除了皮埃蒙特之外,意大利其它地区也有种植莫斯卡托,南部的潘泰莱里亚岛(Pantelleria)生产的莫斯卡托葡萄酒称为“Moscato di Pantelleria”,即潘泰莱里亚的莫斯卡托;西西里岛出产的莫斯卡托葡萄酒则被称为“Moscato di Siracusa”,即锡拉库萨的莫斯卡托。在皮埃蒙特,白莫斯卡托可用于酿制酒体轻盈且气泡丰富的阿斯蒂(Asti)起泡酒,也可酿制口感更微妙的阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’Asti)微起泡酒,还可用于生产其他完全起泡及微起泡葡萄酒。白莫斯卡托起泡酒反应了产区当地的风土特色,口感精致独特,酒体轻盈,强调果味和甜味,一般是起泡酒。

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       早在1932年,意大利北部皮埃蒙特(Piemonte)大区阿斯蒂(Asti)省周边种植白麝香葡萄(Moscato Bianco,又称白莫斯卡托葡萄)的区域,就被确立为酿造阿斯蒂(Asti)和阿斯蒂的莫斯卡托(Moscato d’Asti)葡萄酒的产区。这片产区覆盖了皮埃蒙特大区南部亚历山德里亚(Alessandria)、阿斯蒂(Asti)以及库内奥(Cuneo)三个省中的52个市镇,白麝香(Moscato)葡萄的种植总面积超过9700公顷,共有4000多家葡萄种植和葡萄酒酿酒企业参与阿斯蒂(Asti DOCG)和阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’Asti DOCG)的生产。

       20世纪50年代,阿斯蒂(Asti)产区进入了葡萄酒的繁荣时期,大量葡萄酒出口海外;经过酿酒师对传统的酿酒方法的改良和创新,阿斯蒂产区的葡萄酒酿造成为了高德娱乐行业的典范,阿斯蒂起泡酒也享誉海内外。1967年,阿斯蒂(Asti)被认证为DOC法定产区,1993年升级为阿斯蒂(Asti DOCG)保证法定产区。

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       阿斯蒂(Asti DOCG)保证法定产区位于塔纳罗(Tanaro)河右岸的丘陵地带,包括以沉积岩地貌为特征的朗格(Langhe)和上蒙费拉托(Alto Monferrato)丘陵地区。朗格丘陵拥有无数交错的沟壑和坡度平缓的山岭。蒙费拉托丘陵,阴凉的深谷和阳光普照的山脊形成了神奇的对比。虽然朗格丘陵和蒙费拉托丘陵地区呈现出两种不一样的图景,却同样令人着迷,行至此处的人们都能感受到这独一无二且变幻莫测的景致带来的惊喜与感动。

      虽然都被划分到阿斯蒂(Asti DOCG)保证法定产区酒种中,原料也都是白麝香葡萄(Moscato Bianco),但是阿斯蒂(Asti)和阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’Asti)葡萄酒,从工艺到口味,以致价格都是完全不同的两种葡萄酒。

       Moscato d’Asti和Asti起泡酒同属于阿斯蒂葡萄酒产区协会,不过 Moscato d’Asti在产区协会中有独立的委员会来监测产品的品质并进行品牌推广。从名称上看, Asti是皮埃蒙特大区中一个行政省的名称,根据意大利普遍用地名来命名葡萄酒的传统,这里酿造的起泡酒便称作Asti Spumante甜起泡葡萄酒。而Moscato d’Asti则指的是一种甜微起泡(Frizzante)葡萄酒。

       由于推广的时间更早,所以Asti起泡酒的知名度比Moscato d’Asti高,在现代工艺的帮助下它的产量更大,销售的范围也更广;而Moscato d’Asti则更多的与精品酒庄以及家庭酒庄联系起来。从直观的数据上来说,Asti起泡酒的酒精度一般在7%左右,最高可以达到12%,而Moscato d’Asti微起泡酒则仅有5.5%的酒精度。

       从酿造工艺上来看,为了防止白麝香(Moscato)葡萄自动发酵并保证成品酒的新鲜,在榨汁以后白麝香葡萄原汁都会被低温保存。在发酵时,当Moscato d’Asti的酒精度达到5%时,就会被人为停止发酵,酒体中细微的气泡是由天然发酵而来的二氧化碳,成酒中的气压最大为1.7个大气压。由于缺少人工加压起泡的环节,所以Moscato d’Asti的气泡很柔和细小,天然发酵的二氧化碳使它在保持特点的同时也具备了独特的活力。

       在酿造Asti起泡酒时,当酒精度达到5.5%时,便会进入人工加压起泡的环节,同时继续发酵到7%的酒精度。最后成酒中的气压至少为3个大气压,同时拥有一定的残糖。因此Moscato d’Asti葡萄酒气泡更细小柔和,残糖量更高。而Asti的气泡更多,残糖量比Moscato d’Asti低。由于Asti的气压较高,一般采用的酒瓶会比较厚实,酒塞也选择香槟塞;而Moscato d’Asti则更常选择普通的酒瓶和软木塞。

       在感官上 Moscato d’Asti相比Asti来说,香气更浓郁复杂。Moscato d’Asti是皮埃蒙特大区最具带代表性的葡萄酒之一。它清甜而不腻人,拥有不可仿造的麝香葡萄气息,口感细腻而浓郁,能让人联想起紫藤、椴树、桃子和杏,同时伴随着鼠尾草的气息。随着现代葡萄酒技术的传播发展,Moscato d’Asti的产量和品质都有了极大的飞跃。得益于冷链技术的出现,使得酿酒过程中能够更持久的保存葡萄酒中葡萄的香气和味道,同时也使葡萄酒在运输过程中能保持稳定的状态。

       和产区同名的Asti起泡葡萄酒,带有与生俱来的麝香气息,以及天然平衡的香甜,酒精温和适中。它的香气让人联想起槐花、藤花以及柑橘,同时伴有山蜂蜜、接骨木花、欧薯草、香柠檬的气息。许多独特的元素造就了独一无二的Asti起泡酒:气候、土壤构成、葡萄园朝向、优质葡萄、培育技术以及熟练的葡萄种植者。酒庄在葡萄酒酿造、运输、研究、发酵起泡方面的技术更新也是让Asti起泡酒扬名世界的重要因素。

       Asti和Moscato d’Asti的适饮温度为6-8℃,是百搭的葡萄酒,甜品、奶酪、意式香肠以及大多数的咸味、辣味食品都能轻松驾驭。它们脆爽的酸度和清甜的口感与火锅、川菜也相得益彰。

 
 
附:阿斯蒂Asti DOCG法定产区葡萄酒酿造标准
 
成为DOC:1967年
成为DOCG:1980年
子产区:卡内利Canelli,桑塔阿尔巴维多利亚Santa Vittoria d’Alba,斯特雷维Strevi
大区:皮埃蒙特Piemonte
省:亚历山德里亚Alessandria、阿斯蒂Asti以及库内奥Cuneo
葡萄品种:白麝香葡萄Moscato bianco
酒类品种:
● Asti或Asti Spumante起泡酒
● Asti或Asti Spumante Metodo Classico(传统瓶中二次发酵酿造法)
● Moscato d’Asti
● Moscato d’Asti vendemmia tardiva(晚熟型葡萄)
 
葡萄种植标准:
● 葡萄园位于拥有优越地理位置和朝向的丘陵上。最好是碱性土地(含石灰质土壤),或者是碱性粘土地。
● 无论首次种植还是再次种植,每公顷应不少于4000株。
● 每公顷的最大产量:“Asti”或“Asti Spumante”不超过10吨,“Asti”或“Asti Spumante Classico”(传统酿法)不超过8吨,“Moscato d’Asti”不超过10吨,“Moscato d’Asti vendemmia tardiva”不超过6吨。
● “Moscato d’Asti vendemmia tardiva”DOCG葡萄酒使用的葡萄必须要晚收。在采摘之后,葡萄需要放在合适的地方进行风干。
 
葡萄酒特性:
“Asti”或“Asti Spumante”DOCG,在达到可以装瓶的状态时,应当符合以下特征:
● 气泡:细腻,持久
● 颜色:从淡黄色到淡金色
● 气味:独特,细腻
● 口味:芬芳,独特,甜美,平衡。
● 酒精含量:6-9.5% 
● 最低酸含量:4.5克/升
● 最低非还原性提取物:15克/升
 
“Asti”或“Asti Spumante Metodo Classico(传统酿法)”DOCG,在达到可以装瓶的状态时,应当符合以下特征:
● 气泡:细腻,持久
● 颜色:从淡黄色到淡金色
● 气味:独特,强劲,细腻
● 口味:芬芳,独特,甜美,平衡
● 酒精含量: 6%-8% 
● 最低酸含量:6克/升
● 最低非还原性提取物:17克/升
 
“Moscato d'Asti” DOCG,在达到可以装瓶的状态时,应当符合以下特征:
● 颜色:或浓或淡的浅黄色
● 气味:独特,有麝香葡萄的味道
● 口味:甜蜜,芬芳,独特,有时很活泼
● 酒精含量: 4.5%-6.5% 
● 最低酸含量:4.5克/升
● 最低非还原性提取物:15克/升
 
“Moscato d’Asti vendemmia tardiva” DOCG在达到可以装瓶的状态时,应当符合以下特征:
● 颜色:金黄色
● 气味:浓烈的果香,有着风干葡萄的特有香气
● 口味:甜,平衡,带有可以让人联想到蜂窝的麝香葡萄的顺滑口感。
● 酒精含量:11%
● 最低酸含量:4.5克/升
● 最低非还原性提取物:22克/升
 
 
 
 
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