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高德娱乐常识(Cultura del vino)

为什么在餐厅喝葡萄酒总比在家喝感受更好?三个侍酒细节决定

2020-05-20 18:20:44作者:WineITA团队

       随着疫情的结束,餐厅纷纷重新开张营业。小编昨日终于又在一家以前常光顾的西餐厅大快朵颐。除了重新品尝到久违的美食,小编又一次确定了一个感觉:即便是同样一款酒,在餐厅里喝就是比在家中喝口味更好。这是为什么呢?

       餐厅侍酒师会特别在意以下三个细节,这也是让餐厅中喝到的葡萄酒显得更出色的秘诀。

1.适宜的保存条件

       温度和湿度对于娇贵葡萄酒的储存至关重要。餐厅通常会有专业的酒窖、酒柜存放葡萄酒,可以保持较恒定的温度、湿度。葡萄酒忌讳骤冷骤热的温度变化,一般在14摄氏度左右进行恒温恒湿保持较为适宜。湿度过高容易产生霉菌,而过于干燥会造成瓶塞干裂,导致葡萄酒暴露在过多的空气而氧化变质。葡萄酒在“舒服”的环境中静置一段时间之后,才更能体现出酒本身的品质与风味。

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2.合适的酒杯

        不同的酒杯形态、材质,对饮者感受葡萄酒的风味会产生较大影响。

        在餐厅里,有经验的侍酒师会根据顾客所点的酒款特点,挑选不同的酒杯来侍酒。

        水晶杯质地晶莹,具有良好的透光度,是观察葡萄酒色泽、清澈度、气泡等状况的上佳选择。

        不同形状的酒杯,可以将不同类型的葡萄酒香气发挥。饮用意大利的巴罗洛等顶级美酒时,侍酒师往往会给客户呈上球形杯,能更好的突出巴罗洛澎拜、复杂的香气层次,同时增加酒体与空气的接触,帮助葡萄酒在杯中演进。饮用起泡酒时,通常侍酒师会选用笛形杯,可以更好的展示酒中气泡的状态。选用最能体现葡萄酒特征的杯型,是餐厅葡萄酒风味更美好的秘诀之一。

 

3.适合的温度

       在正规的西餐厅中,侍酒师对于侍酒的温度非常在意,因为不同类型的葡萄酒在不同的温度中会绽放各自最绚烂的状态。

       通常来说,起泡酒(包括干形、甜型)和微起泡酒在4-6摄氏度时饮用口感最佳,所以在餐厅中侍起泡酒之前一定会充分冰镇,并在客人餐桌边配备冰桶,以便全程保持起泡酒的低温。

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       白葡萄酒可以大致分为几类来区别对待:

        年份较新、酒体轻盈的干白葡萄酒最佳侍酒温度为6-8摄氏度,以突出酒的果味与清新感。芳香葡萄品种酿造的干白、酒体中等的干白葡萄酒、风干型甜白葡萄酒及加强型白葡萄酒侍酒温度为8-10摄氏度。陈放了一定年头、结构感较强的干白葡萄酒则不适合在温度过低时侍酒,一般10-12摄氏度最为合适。

       红葡萄酒也要区别对待。

       单宁较低、酒体轻盈的红葡萄酒侍酒温度为12-14摄氏度。风干甜红葡萄酒、加强型红葡萄酒、酒体和单宁都中等的优雅型干红葡萄酒侍酒温度为14-16摄氏度。结构感强、单宁显著、余味悠长的陈年红葡萄酒侍酒温度通常为16-18摄氏度。

       桃红静止葡萄酒侍酒温度通常在8-10摄氏度,桃红起泡酒可视为起泡酒一类处理。

      根据顾客所点酒款的具体特征,餐厅侍酒师会提前做好各方面准备,令酒的温度尽可能达到最佳侍酒温度,保证在最佳状态时开启、侍酒,为顾客带来最佳感受。

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